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自家甜米酒酒酿醪糟

来源:小说网 日期:2019-5-6 分类:西部文学

酒酿功效真是太多了,活血健脾胃,月子下奶等,米酒功放它都具有,做法简单,现在是冬至,受温度影响,难度稍大些

其实米酒是相通的,甜米酒是较基础较为简单的。第一步以选米开始,糙米需精白处理,米糖皮粗纤维,蛋白质和脂肪,酿酒时不会被分解,不会带来特别的营养,植物组只的膨化和溶解受到限制。米粒不易浸透,蒸煮时间长,糖化效果差,也是成品酒异味和生酸因素之一。(遇到很多朋友去买吉林癫痫病医院那里最优秀甜酒时都会问我要不要买糙米做的,很多卖家把糙米做的宣传特别好,以此为卖点,其实他们不懂米酒罢了)米粒以整粒为好,淀粉不易溶出,以酒质清爽透澈

洗米,很多酒坊及个人,己取消洗米真接浸米,洗米还是很有必要,附在表皮中只有糠秕和米粞有价值,(专业酒厂会通过机器提取回收)也会带杂质尘土等,糯米为保存也会加很多添加剂,(我老家大米,放一个没吃就生虫了)所以本人我都清洗干净在浸米

浸米,浸到图中手能捏碎无硬芯为宜。生淀粉在冷水中不溶,(所以不能用热水浸米,营养成份保定市小孩癫痫病去哪个医院会融出流失,北方很冷的话室内一般不会零下也建议冷水浸,)米粒中植物细胞因吸收水份蔬松而膨胀,便于蒸熟。

我老家都用木桶蒸米,给大家做示范选了电饭锅,家家都有的。火烧开后,垫上纱布,放上沥水好的糯米,旁边厚中间薄,不用盖,观察米蒸到顶部都变色就快熟。再闷盖五到十分钟出锅。(不建议中间加水,酒水等,容易不均匀等)

米粒晶莹剔透无硬芯,外硬内软,均匀一致,粒粒分明,(不熟则夹生,过烂不易拌曲,且成块淋饭也不均匀,过于紧实不透氧,菌类无法繁殖发酵)

淋饭,能迅速降温,调节温度,家庭做一两斤米的,水流调慢慢淋,若太冷则温水再淋,冬天可以手摸上温温感觉为宜,夏天可完全淋冷无碍。以手摸上米粒光滑为宜。淋完沥水,(沥水能米粒通气,前期发酵菌喜氧如果水份过多菌繁殖不快,专业术语称酒药被水化)

拌曲,(安琪成功率高,经化学提纯,但口感单一,只能做酒酿不能做米酒)我用的是福建药白曲,清香型口感,淡淡清香,一粒做三斤米,凡事米酒曲做酒酿,因为含酵母(酵母厌氧),所以前期透气为宜,透气糖化强,口感甜,若发现温度适宜,有香味无酒夜,一般是因为过于密封,导致糖化跟不上酒化,只需透气就好

能独立完成米酒过程的酒曲,也可做白酒

现在冬天,保温最辛苦,我较经常用泡沫箱,去水果摊买不贵,若天气过于寒冷我还用两层箱,旁边放保湿壶装开水,四五小时换一济源市羊羔疯医院治疗效果好吗次开水。保持温度有28到32度,24小时到武威哪家专治羊角风的医院72小时出酒都可以。

中间挖个洞,方便观察出酒状况。这样方法,我做的那天,气温是十度,用了三十小时左右出酒。

酒到窝八分满就可食用